Bao Buns
Zacht, krokant, zoet, zuur, pittig en fris in één gerecht? Vandaag in The Franckie Show laat de beste chef die ik ken, Nikos, zien hoe jij thuis je eigen bao buns kan maken. Zo’n gerecht waarbij je zegt uuuu-mami. Het kost wat moeite en geduld, maar wanneer alles bij elkaar komt in je mond is het naast een gevoel van voldoening simpelweg waanzinnig lekker! Enjoy!
Voorbereidingstijd 2 uur uur
Bereidingstijd 30 minuten min
Totale tijd 2 uur uur 30 minuten min
Gang Borrelhapje
Keuken Asian
Bao Buns
- 200 ml melk
- 2 theelepels gist
- 1 theelepel suiker
- 320 gr bloem
- 1½ theelepel bakpoeder
- 55 gr suiker
- 55 gr zonnebloemolie
Zoet zuur
- 100 ml azijn
- 100 gr suiker
- 1 rode ui
- 1 komkommer
- 1 thaise peper
Marinade
- 200 gr kippendijen
- 2 cm gember
- 2 tenen knoflook
- 50 ml soyasaus
- scheutje rijst azijn (ipv Sake)
- 1 Snufje suiker
- 100 gr bloem
- Zonnebloemolie
Chili mayo
- 30 gr mayonaise
- 30 gr chilisaus
Maak de melk lauw en doe hier de suiker en gist bij. Zet dit aan de kant en ga door met de rest.
Pak een kom en doe hier de bloem, bakpoeder en olie in. Mix dit met de hand of met de keukenmachine (of gebruik je handen) door elkaar.
Doe langzaam je gistmix erbij tot je deeg samenkomt (ongeveer tien minuten)
Haal het deeg uit de mixer en kneed dit op een bebloemde ondergrond verder. Wanneer het deeg een geheel vormt maak je hier een bal van en laat je dit in een geoliede kom rijzen voor minimaal 1,5 uur.
Maak een zoetzure mix door de azijn samen met de suiker in een pan te doen. Breng dit aan de kook en laat vervolgens als alle suiker is opgelost afkoelen. Snij in de tussentijd de rode ui, komkommer en optioneel een chili peper. Doe dit in je afgekoelde zoetzure mix en laat intrekken.
Maak een marinade door de vers gesneden gember en knoflook in een kom te doen. Doe hier de soyasaus en sake of rijst azijn bij. Laat je gesneden kippendijen hier minimaal een uur in marineren, maar hoe langer hoe beter!
Leg je deeg wanneer deze is verdubbeld op een bebloemde werkbank. Rol het deeg uit en maak hier cirkels van. Vouw de circkels dubbel en laat deze opnieuw een half uurtje rijzen.
Zet een pan met twee vingerkootjes water op en laat dit koken. Doe de bao buns in een stoommandje en zet dit mandje op de pan. Laat de bao buns hier 10-12 minuten in stomen.
Frituur je kip door de gemarineerde stukken door bloem te halen en dit in je frituurvet te bakken. Laat deze uitlekken op keukenpapier wanneer ze klaar zijn.
Haal je zachte bao buns uit de stoommand en doe hier je krokante gefrituurde kip in. Top dit af met je zoetzure mix, knapperige wortel, romige chilimayo en frisse munt bij en maak je klaar voor een smaakexplosie! UMAMMIIIIII